ÁCIDO L(+) TARTÁRICO NATURAL E 334

Polvo cristalino blanco o casi blanco o cristales incoloros, altamente soluble en agua, muy soluble en alcohol.

N° CAS 87-69-4 N°

EINECS N º 201-766-0

NOMBRE QUÍMICO

ácido L (+) tartárico L-2, 3-dihidroxibutanodioico Acid, d-α, ß-Diidrossisuccinico

FÓRMULA QUÍMICA

C4H6O6

PESO MOLECULAR

150.09

DEFINICIÓN

El ácido tartárico contiene no menos del 99,5 por ciento y no más del equivalente de 101,0 por ciento de ácido (2R, 3R) -2,3-dihidroxibutanodioico, calculados con referencia a la materia seca.

 El ácido tartárico es dextrógira Diastereoisómero ácido tartárico natural. Se diferencia de ellos tartárico sintético debido a la inclinación de la rotación óptica de la luz [] = 12,0 ° (c =20 en agua).

Es ampliamente presente en la naturaleza en muchos tipos de zumos de frutas, tanto libres como en combinación con el potasio, el calcio o el magnesio. Es conocido desde la antigüedad, debido a que sus sales del ácido de potasio se depositan en forma de cristales durante la fermentación del vino y se llamaba (lit. faecula poco de levadura) por los romanos. En los procesos modernos, bitartrato de potasio obtenidos durante la vinificación, se convierte primero en tartrato de calcio, que luego se hidroliza en ácido tartárico y sulfato de calcio. Además de ser utilizada en el vino - que ayuda a corregir la acidez natural de mostos y vinos - ácido tartárico se utiliza también para preparar polvo efervescente (la tabla de agua con gas) y alimentos en conserva, en pastelería (preparación de emulsionantes para panadería ) y farmacéutica (preparación de medicamentos).

Cada vez más generalizado su uso en la construcción, donde el ácido tartárico se utiliza para preparar el yeso utilizado en las paredes y paneles prefabricados. Añadido al yeso, ácido tartárico ralentiza el agarre, por lo que es más fácil de implementar.

Ver ficha técnica ›

CONTÁCTENOS